今月のローカル食材

＜調理済み丸鶏を利用したメニュー＞

料理講習会講師 ちはる

CMCOが出ている状況下、外食も気軽にとはいかず、昼食・夕食を家で調理する日々が続いている。日本のように惣菜があまり売られてないので、ますます日々の献立に頭を悩ませている方も多いのではないだろうか。
そこで時短で調理出来て、もちろん美味しくバリエーションが効く食材「調理済み丸鶏」を利用することにした。Cold Storage や Giant スーパーなどで売られており、自分で切り分けて5種類の献立を考えてみた。

丸鶏の切り分け方

1. 腿を倒して腿の付け根に包丁を入れると、身や骨も柔らかくなっているので簡単に切り離すことが出来る。
2. 手羽の部分は、手羽元に包丁を入れて切り離す。
3. おしりの方からお腹の空洞に手を入れ、背中側の骨を手で外す。(胸肉が切りやすくなる)
4. 次に胸肉。胸の中心には縦に細い骨が通っているので、その骨の両脇に包丁を入れ左右の胸肉を切り分ける。
   ＊これで首骨に繋がった本体の骨を残し、腿肉、手羽肉、胸肉とに切り分けられた。

1日目　腿肉をそのまま
ご馳走に見える腿肉にサラダを添えて。
(残った部位は他のメニューに使うため、サイコロ切りと割いた状態にしておく)

2日目
サラダ
茹でたマカロニ、ブロッコリー、割いた肉をマヨネーズ少々とオリーブ油で和える。
写真は冷たいサラダバージョンだが、炒めても美味しい。
炒飯
お好みの野菜(写真は空芯菜とニンジン)、胸肉(サイコロ切り)を具にする。
チキンの味付けは不要で、ハムと同じ扱いでよい。

 

 

 

3日目　キノコとセロリの葉の黒胡椒炒め
粗く割いた胸肉と好きな具材を炒めるだけ。わずか5分で出来る手軽さ。
塩はほとんど足さず、黒胡椒と、最後にほんの少し醤油を入れた。

 

 

4日目　天ぷら風おつまみ
割いた胸肉、小麦粉、チリパウダー(お好みで)に水を加えて軽く混ぜ、油で揚げる。塩は入れなくて良い。小麦粉は多少粉っぽさが残る程度に混ぜ、団子のように丸めるのではなく、割いた肉の向きを揃える様にして油に入れる。
中温でじっくり3-4分、最後に高温にして、菜箸で持ち上げた感触がカリカリになるまで揚げる。
さきいかの様な味と食感になり、ビールのおつまみにぴったり! 　
食べる時にカラマンシーの汁をかけると更に美味しい。

 

 

 

 

最後に・・・
皆さんもマレーシアのスーパーで、袋に入った調理済み丸鶏を見たことがあると思う。1羽まるごとなんてクリスマスでもないし、切り分けられそうにない、と諦めていた人も多いのでは。味つけは蜂蜜や黒胡椒などがあり、黒胡椒もそこまでピリピリとしていないので日本人でも食べやすい味だ。とても便利な食材なので、これらを参考にされてバリエーションを増やしていくとよいと思う。用途別にカットして冷凍しておくとすぐに調理できて便利である。

＊紹介してほしい食材や調味料、スパイスなどがあれば、事務局までお寄せください。office@jckl.org.my

今月の漢方
＜風邪薬＞

国際中医薬膳師/中医実習生 坪井良和

春夏秋冬のある日本と違い、マレーシアは年中暑くて雨季と乾季しかない。それでも風邪はひく。漢方の定番「風邪には葛根湯」なのだけれど、葛根湯に限らず日本の風邪薬はマレーシアの風邪には効きがいまいちだなぁ～と感じた方も多いのではないだろうか？
だいいち、ローカルの漢方薬局にいって「風邪薬」といっても葛根湯は、まず、第一選択ではない。

頭痛、くしゃみ、鼻水、寒気、こんな症状が出ると「あ、風邪ひいたかも」となるのだが、マレーシアではその前に「のどが痛い、目が乾燥する」といった症状があることが多い。中医学では、この状態を「正気が弱っているところに熱や乾燥を伴った邪気が体内に入り込んで不調を引き起こしている」と考える。加えて、年中暑い国であり、ふだんの食べ物も辛い物が多いので、熱の症状が強く表れる。そのためどちらかというと「体内の余分な熱を冷ましつつ、風邪を追い出そう！」という薬の配合がよくみられる。
葛根湯は「ゾクッときたら」のキャッチフレーズでもわかるように、首筋から後頭部、背中に感じる寒気、関節のこわばりや痛みに効くので、マレーシアでは風邪薬というよりは肩こりやデスクワークからくる頭痛に処方されることも多い。
日本の風邪にも(冬)風邪と夏風邪があるように、その人の体質や生活環境によって現れる症状も様々でそれに効く処方も様々なのだ。

風邪ひいたかなぁと思って漢方薬を飲もうと買いに行ったら、まずは「風邪です」と言わないこと。寒気がひどいのか、のどが痛いのか、頭痛がメインなのか、咳が止まらないのか、痰がきれないのか、お腹の症状が強く出ているのかを医師やお店の人に伝えるとその症状にあった「風邪薬」を選んでくれる。
そして大事なのは、「これ、私が風邪の時にもらったのよ～」と他人に渡さないこと。風邪薬の場合は症状をメインに薬を選んでいる場合が多いし、経験のある中医師にかかると、その人のもともとの体質によっても調合が異なる。
漢方薬、西洋医薬に限らず、薬はオーダーメイドのもの、供用はやめよう。